Gezondere pindakaas-chocoladekoekjes gemaakt zonder boter of olie. Perfect taai, zoutzoet en bezaaid met chocoladeschilfers! Het perfecte koekje voor een eiwitsnack na de training of als gezonder dessert. Hieronder vindt je ons recept voor gezondere pindakaas-chocoladekoekjes.
Voorbereiding: 18 minuten
Kooktijd: 12 minuten
Porties: 12 koekjes
Ingrediënten
- 23 g havermout (indien nodig glutenvrij)
- 40 g glutenvrij meel (of ander meel, zoals amandelmeel)
- 1/4 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 73 g bruine suiker
- 128 g creamy gezouten pindakaas (ingrediënten mogen alleen pinda's en zout zijn)
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 groot ei (biologisch)
- 34 g pure gehakte chocolade brokjes (zuivelvrij)
- 1 halve scoop Whey of Vegan proteïnepoeder
Instructies
- Verwarm de oven voor op 185 graden en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Voeg in een middelgrote mengkom (glutenvrije) haver, glutenvrij bloem, zeezout, bakpoeder en bruine suiker toe en klop om te combineren.
- Voeg pindakaas (zorg ervoor dat het natuurlijk en gietbaar is - alleen pinda's en zout), vanille en ei toe en roer tot een plakkerig deeg is gevormd. Afhankelijk van de versheid / drupheid van je pindakaas moet je misschien wat meer bloem toevoegen als het te nat is. Of, als het te droog of kruimelig is, compenseer het dan met wat meer pindakaas (of een scheutje zuivelvrije melk).
- Roer de chocoladeschilfers erdoor. Schep vervolgens het deeg uit in 1 ½ eetlepel per koekje, leg het op de voorbereide bakplaat en vorm tot mooie ronde koekjes door zachtjes het deeg plat te duwen. Top af met nog wat chocoladeschilfers.
- Bak 10-12 minuten of tot de randen een beetje goudbruin lijken en ze zijn uitgezet tot ongeveer twee keer hun oorspronkelijke grootte. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat (bedek met nog een klein beetje zeezout- optioneel). Geniet daarna van je overheerlijke koekjes (bij voorkeur met zuivelvrije melk).
- Bewaar koekjes goed afgesloten bij kamertemperatuur 4-5 dagen of in de koelkast tot 1 week.
