Muffins for breakfast...YES! Vandaag delen we een recept voor deze proteïne kersen chocolade muffins en 1 ding is zeker... Ze zijn heerlijk! Met een paar ingrediënten zet je deze muffins op tafel. Enjoy!
Ingrediënten (10 kleine muffins)
- 120 ml (plantaardige) boter
- 2 eieren
- 250 ml (soja)yoghurt kersensmaak
- 150 gram speltbloem + 1 el voor de kersen
- 100 gram havermout
- 120 gram lichtbruine basterdsuiker + 1 el om te bestrooien
- 2 tl bakpoeder
- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl zout
- 200 gram (bevroren) kersen
- 3 scoops Ekopura vegan protein vanilla
- Stukjes pure chocolade
- Extra nodig: muffins bakblik + papieren baking cups
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 ºC en bekleed een muffins bakblik voor 10 muffins met papieren baking cups.
- Smelt de boter in een steelpan op het vuur of in de magnetron en laat daarna iets afkoelen. Kluts de eieren los in een beslagkom en voeg daar de yoghurt en gesmolten boter aan toe. Meng goed door elkaar.
- Voeg bloem, havermout, basterdsuiker, bakpoeder, Ekopura, kaneel en zout toe aan de kom en mix door elkaar. Niet te lang, maar net lang genoeg om alles goed te mengen.
- Houd 12 kersen apart en snijd de rest in kwarten. Doe de achtergehouden eetlepel speltbloem bij de gesneden kersen en hussel goed door elkaar, zodat de kersenstukjes goed bedekt zijn met bloem. Schep de kersenstukjes voorzichtig door het beslag. Schep daarna de stukjes chocolade erdoor.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en prik dan in elke muffin een kers in het midden. Bestrooi met de achtergehouden suiker.
- Bak ongeveer 30 minuten op 175 ºC.
